反式不飽和脂肪酸（劃重點）難以被人體消化代謝，不僅易增加肥胖幾率，更有研究表明反式脂肪酸可增加心血管疾病、糖尿病等患病幾率，甚至會抑制嬰幼兒生長發育。《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出“我國2歲以上兒童和成人膳食中來源于食品工業加工產生的反式脂肪酸的最高為膳食總能量的1%，大致相當于2g。”為保障食品安全，呵護人體健康，采用氣相色譜法可準確測定食用植物油中反式脂肪酸含量。

植物油是日常生活中常選的油脂食品，本方案選用某品牌調和油和h花生油，采用氣相色譜法測定其中反式脂肪酸含量：

（1）標準樣品測定譜圖：

50 種脂肪酸甲酯（順式+反式）標樣的典型譜圖

18 種脂肪酸甲酯（2 種順式+16 種反式）標樣的典型分離譜圖

（2）植物油樣品測定譜圖：

某品牌植物調和油樣品測定譜圖

結果分析：調和油樣品中檢測出反式脂肪酸含量0.4444%；

某品牌花生油樣品測定譜圖

結果分析：花生油樣品中檢測出反式脂肪酸含量0.0549%